Podział ze względu na wypiek:
- na drożdżach
- na zakwasie (zdrowsze!)
Podział ze względu na rodzaj mąki
- pszenny
- orkiszowy (rodzaj mąki pszennej)
- żytni (najzdrowszy!)
- wieloziarnisty
Podział na sposób zmielenia mąki:
- razowy = raz zmielona mąka, zawiera otręby (najzdrowszy!)
- jasny, czyli z mąki oczyszczonej z otrębów
Pieczywo pełnoziarniste to pszenne, razowe. Graham to pieczywo pszenne, o stopniu zmielenia pomiędzy razowym a jasnym.